鹿
2012年11月21日
狩猟解禁！山の恵みを頂く
知人の猟師が狩猟が解禁となったので、長野に鹿狩りに行って来ました。そして以前から「鹿を狩ったら心臓と肝臓を持って帰ってきて」と頼んでいたので持って帰って来てくれました。そのままだと血だらけでグロイので軽く血を洗い流した状態の左・肝臓 右・心臓です。
心臓は解体の時に裂いて血抜きがされていていたので下処理済みでしたが、肝臓は中に大量の血が詰っているので、切ってボールに塩水を張り何回も軽く揉んで血抜きをしました。
スライスした心臓で〜す！一見、普通の肉でしょ？おまけの右の2個はレバーね。
心臓はフライパンで焼いて焼肉にして食べました。新鮮なのでマジ超柔らか〜い！驚き！臭味全く無し！これは美味い！
新鮮な肝臓と言えば、食べ方はコレですよねぇ〜 鹿レバ刺しです！今では牛レバ刺しは食べれませんからねぇー 鹿レバ刺しで代用？ってか、鹿の方が超希少ですよね！食べた感想はレバーなのにコリコリとした食感があり、濃厚でまったりとしています。そして味は、甘い！甘いです！こんな甘いレバー食べた事がありません！旨みがあって胡麻油塩に付けて食べると・・・ ヤバイ！超美味し過ぎ！牛レバーなんて比ではありませんね。今日は猟師特権の鹿レバーを肴に酒が飲めて最高でした。少し飲み過ぎたけど・・・
