鴨料理
2009年07月25日
タレで絡めた鴨焼肉を食べる！
昨日は社長の友人来ていたので、昼食に行きつけの近所の食堂で鴨肉料理を食べに行きました。
昨日食べた料理は「인삼오리주물럭」インサムオリチュムルロクと言う名前の料理でチュムルロクとは揉むと言う意味で、オリ（鴨肉）とインサム（朝鮮人参）・キャベツ・エノキ・玉葱・トッ（餅）をコチュジャンのタレで揉み込んで鉄板で焼いて食べる焼肉なのだが、焼くと鴨の脂や野菜の水分が出てくるので何か焼肉と言うより見た目はすき焼みたいな感じがします。
食べ方は焼けた肉や野菜をサムパブ（葉包みご飯）の様にサンチュに辛いチョンヤンコチュと生ニンニクを入れて包んで食べます！味は甘辛くて鴨肉の脂の旨みが出て肉は柔らかくメチャメチャ美味しいです！でも後味に、唐辛子の辛さがグッと来るので、ここで焼酎をグイッと飲めば最高に美味しいんですねぇ〜 これぞ韓国料理って感じがします！今日は昼真っから鴨料理を食べながら地元の醸造場のマッコリと全羅北道の焼酎であるハイト焼酎を飲みました！
最後の〆は、 コレで〜す！
食べ終わった鴨の脂タップリのタレにご飯とサンチュ・海苔を入れて炒めま〜す！
ポックムパブ（炒め飯）の出来上がり〜！（＾∀＾）
味は甘辛くて鴨の旨みタップリの脂が何とも言えず美味しいです！日本で鴨鍋をした後に蕎麦とネギを入れて鴨蕎麦も美味いが、この鴨ポックムパブも最高です！(´∀｀)
2009年07月20日
鴨の葉包みご飯・オリサムパブを食べる！
今日は昼食を食べに家の近所にある食堂に行きました。
そして今日食べた料理は「오리쌈밥」（オリサムパブ）と言う料理です。オリサムパブと言う料理は鴨肉とキャベツ・玉ねぎ・ネギを入れて唐辛子で甘辛く煮た料理です。
食べ方は、サンチュにご飯を敷いて取出した具と生のニンニクと激辛の唐辛子で有名なチョンヤンコチュと味噌を包んで食べます！味は甘辛く煮込んだ旨みタップリの鴨肉と唐辛子の辛さとニンニクの食欲をそそる味がミックスされてマジ美味しいです！そしておかず数がメチャメチャ多いですねぇ〜食べきれませんよ〜＾＾ そして店の主人が私が日本人で韓国料理に関心がある事を知ると、「これも食べなさい！あれも食べなさい！」と写真に写っているおかずの他にマンドゥ（韓国の餃子）や鶏の焼いたものやテンジャンク（味噌汁）・ムルキムチなどなど5品くらい追加でおかずを出してくれました。なんせ田舎なので日本人が珍しかった様です！＾＾ 美味しいオリサムパブと食べらきれないくらいのおかずを堪能して5000ウォンは安過ぎますねぇ〜 さすが食の全羅道って感じがします！人も優しくのんびりしています！（＾∀＾）
2009年07月06日
鴨料理を食べに行く！
今日は家の前の道をずーっとまっすぐ1.5ｋｍ行った所にある食堂（厳密に言うと2軒隣の食堂）で、世話になっている社長さん夫妻と昼食を食べに行きました。
そして今日食べた料理は「솔잎돌판오리훈제」（ソリプットルパンオリフンジェ）と言う料理で、名前だけ聞いても何のこっちゃサッパリ分かりませんねぇ〜 日本語に直訳すれば松葉石板鴨燻製となりますが、説明すれば石鍋で松の葉っぱと鴨の燻製を煮込んだ料理です。具材は松葉と鴨の燻製の他にニンニク・ナツメ・人参・きゅうり・ツルニンジンが入っています。見た感じ鍋料理ぽいですが、そのままよそって食べるのではなく、煮込んだ鴨の燻製と野菜だけを取り出して、サンチュに包んでからしか味噌を塗って食べます。松の葉っぱは香りを出す為の物で食べれませんよ！＾＾ 味は鴨肉は少し塩っ気がありますが香ばしくて柔らかくメチャ美味しかったです！ちなみに煮汁は飲まないらしいですが、あまりにも良い匂いがするので私は飲んでみましたが、少ししょっぱいですが鴨の濃厚な脂と旨み成分が出ていて、濃厚な豚骨ラーメンのスープみたいな感じでかなり美味しかったです。美味しいのでやたら飲んでたら、一緒に行った社長夫妻や隣の席のお客に不思議そうな目つきでジロジロ見られました。＾＾ 最後にこの料理は鴨を丸々1匹使った料理で3〜4人前はあります。価格は35000ウォン
さすが食の全羅道〜 食堂に行くと出て来るおかずの質と量が違います！画像に写りきっていないが、鴨料理を注文するとおかずが15品くらい出て来ました。ここの店で使用する野菜は全て自家農園で有機栽培された野菜だけを使用しているのでメチャメチャ美味しいです！。
2008年07月03日
ツムラ本店に河内鴨を買いに行って食べる！
今日は大阪府は松原市にある河内鴨で有名な「ツムラ本店」に合鴨肉を買いに行きました。この店の合鴨肉は孵化・飼育から処理・加工・卸・小売と最初から最後まで一貫しているこだわりの河内鴨です。
河内鴨を解体・加工・販売している店舗の横には、養鴨場があり河内鴨が元気に走り回っていましたｗ
店では河内鴨ロースを鍋用に切ってもらいました。ロースは570ｇで2900円くらいでした。そして店の店主さんが、刺身用の鴨レバーをおまけしてくれました。
そして刺身用の河内鴨の砂ズリを4個買いました。確か値段は4〜500円でメチャ安いですね〜 しかも合鴨のズリって私が良く食べる地鶏のズリに比べて大きく2〜3倍くらいあります。
砂ズリは、硬い皮を剥いてスライスします。画像は砂ズリ2個分でズリが大きい分4個は多すぎたです。私ズリ刺しの食べ方はワサビ醤油や柚子胡椒・ゴマ油塩で頂きます。合鴨のズリはメチャ硬くてシャキシャキとした歯ごたえがある食感は抜群です！
おまけしてもらったレバーには心臓も付いていました、レバーはゴマ油塩で食べます。レバーは脂がのって濃厚でマッタリとして新鮮だから最高に美味しいです！
そしてメインの河内鴨ロースは鴨鍋にして食べました。新鮮な鴨肉なので軽く、しゃぶしゃぶする程度で食べると最高に美味いです！火を通しすぎると肉が硬くなります。味は肉に甘みがあり柔らかく鴨独特の脂身の味が肉の甘みと混ざって激ウマでした！美味しすぎて鍋をしている所の写真を撮り忘れました（汗）そしてこの河内鴨は日本酒にメチャメチャ合い酒が凄く進みます！気になる方は、是非買いに行って日本酒と一緒に飲んで見て下さい。
（有）ツムラ本店
大阪府松原市別所8-10-24
営業時間/7：00〜18：00
定休日/日曜日
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