鮒寿司
2025年03月14日
滋賀地酒・栄冠と肴は滋賀の郷土料理・鮒寿司
今日は滋賀県東近江市の酒蔵・中澤酒造で2050円で購入した酒「栄冠」を飲みました。中澤酒造は2000年に休造し自醸していませんでしたが、2015年に自社蔵にて自醸を再開した酒蔵で主力銘柄は「一博」と言う純米系の酒です。今回飲んだ栄冠は昔からの銘柄ですが、裏貼りを見ても「栄冠」としか書かれておらず、特定名称酒や小印の表示もありません。また原材料の醸造アルコールの記載と精米歩合の記載が無い事からアル添無しの純米系ではあるが純米酒ではない、いわゆる「米だけの酒」なのかもしれませんね。飲んだ感想は最初に酸味を強く感じるやや濃醇な甘辛い酒で、あまり熟成した感じは無いがしっかりとした旨味がある酒で美味しかったです。
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）
◎アルコール分/15％
◎内容量/1800㎖
製造者
中澤酒造有限会社
滋賀県東近江市五個荘小幡町570
今日の酒の肴は滋賀県の郷土料理の鮒寿司です。知人から頂いて冷凍保存していた物を解凍しました。子持ちの鮒寿司で食べた感想は結構塩分が強めで酸味も強めですが、卵はチーズみたいな味わいで身は噛むほどにタンパク質が分解されてアミノ酸に変わってるので旨味が強く、決して万人受けしない独特の味わいですが美味しくて日本酒が進みました。
飲んだ〆は鮒寿司に抹茶をかけて鮒寿司のお茶漬けにしました。塩分の多い鮒寿司だったのでお茶漬けにしてちょうど良い塩梅で美味しかったです。
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2023年03月11日
滋賀地酒・湖濱の特別純米酒と肴は自家製の鮒寿司
今日は滋賀県長浜市の酒のDS・リカーマウンテン長浜店で1430円で購入した、同市の酒蔵・佐藤酒造の酒「湖濱・特別純米酒」を飲みました。酒は原料米に精米歩合60％の米を使用していてアルコール分は16度台と少し高めです。飲んだ感想はやや淡麗の辛口の酒で飲んでて酒が若い感じがして旨味もあまりのっておらず、後味は苦味が口の中に残り不味くは無いがまぁ普通って感じでした。今度は別の種類を試したいと思います。
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）
◎精米歩合/60％
◎アルコール分/16度以上17度未満
◎内容量/720㎖
製造者
佐藤酒造株式会社
滋賀県長浜市榎木町979
今日は久々に冷凍保存してある自家製の鮒寿司を食べてみました。年々少しずつ酸味が増えてる気がするのは気のせいか？ 酸味は強めだがチーズの様な濃厚な味わいで旨味があって美味しいです。飲んだ後の〆の鮒寿司の茶漬けも美味かったぁ〜
tanjo0711 at 21:30｜Permalink│Comments(0)│
2022年02月16日
日の出みりんでお馴染み！日の出の料理酒を飲みながら自家製の鮒寿司を食べる。
今日は栃木県那須塩原市にあるベイシア那須塩原店で503円で買った、キング醸造の料理酒「日の出・料理専用米だけの酒」を飲みました。この酒、関西では日の出みりんでお馴染みのキング醸造の酒ですが、パックの表示を見てみるとキング醸造は販売者となっていて、会社名の後に製造所固有記号がC+Tと書かれています。私の推測では記号のTは埼玉県羽生市の東亜酒造のTと思っています。キング醸造と東亜酒造は関連会社であり、羽生市の東亜酒造の敷地内にはキング醸造の羽生工場もあるからです。また東亜酒造の販売するパック酒の特徴がこのパック酒にもあり、東亜酒造のパック酒にはエコの為か？外装の透明フィルムを使用していなくて、この酒も透明フィルムは使用されていませんでした。酒は純米酒の規格に該当しない、いわゆる「米だけの酒」で米と米麹だけで造られていますが普通酒です。アルコール度数も13度台と低アルコールです。飲んだ感想はやや淡麗の少し酸味が浮いた、やや辛口の酒でアルコール度数が13度台と低めですが、薄っぺらい感じは無く意外にしっかりとした旨味があって美味しく驚きました。ネーミングにも「料理専用」となっていますが、この酒は飲んでも美味しいですね。純米酒の規格には当てはまりませんが、醸造アルコールや糖類は添加されて無い米だけの酒で900㎖入って507円と言う値段はコスパも良くて素晴らしいですね。金欠の時はこの酒で決まりですね！＾＾
◎原材料名/米（国産）・米こうじ（国産米）
◎アルコール分/13度以上14度未満
◎内容量/900㎖
販売者
キング醸造株式会社C+T
兵庫県加古郡稲美町蛸草321
ここは埼玉県羽生市にある東亜酒造の酒蔵です。入口左側の表札には「キング醸造株式会社・羽生工場」とも書かれています。
今日の酒の肴は3年前の夏に滋賀県彦根市で催された鮒寿司講習会に参加して作った、滋賀県の郷土料理である自家製の鮒寿司を久々に食べてみました。冷凍庫で保存しているので発酵がほとんど進んでいないので出来た当初の味に近い味を保っています。食べた感想は心地良い酸味があって発酵して骨まで柔らかく、酸味の中に旨味があってまた卵のはチーズの様な濃厚な味わいで酒に良く合いいつもながらメチャ美味しかったです。
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2022年01月20日
滋賀地酒・竹生嶋と酒の肴は滋賀の郷土料理・鮒寿司
今日は滋賀県高島市の酒蔵・吉田酒造で1100円で購入した酒「竹生嶋・金紋本醸造」を飲みました。酒は精米歩合65％の米で仕込まれてて、飲んだ感想は口に含むと少し甘く感じるがとても不快なカビ臭の様な腐敗臭の様な何とも言えないオフフレーバーがあって飲む気が失せるくらい不快で不味い酒でした。今まで飲んだ竹生嶋の酒はどれも美味しくハズレの酒が無かっただけにガッカリです。これはちょっと料理酒にも使えるか微妙なところですね。これは久々に出た大ハズレの酒でした。残念
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）・醸造アルコール
◎精米歩合/65％
◎アルコール分/15度以上16度未満
◎内容量/720㎖
製造者
吉田酒造有限会社
滋賀県高島市マキノ町海津2292
今日の酒の肴は知人に頂いて7年間冷凍保存していた鮒寿司を食べました。かなり卵が詰まってる大きな鮒寿司です。食べた感想は塩が結構効いてて酸味もやや強めですが、噛んでると旨味があって鮒寿司慣結構美味しかったです。
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2020年02月22日
酒菜と言うタカラの料理酒を飲んでみる！肴は自家製の鮒寿司
今日は那須塩原市内で業務用食品を扱う、トーホー北関東・那須支店で847円で購入した、大手酒類メーカー・宝酒造の料理酒「料理用清酒・酒菜」を飲みました。清酒であっても調味料だからでしょうね、容器は醤油や味醂などの調味料によく使われてる1.8リットルのペットボトルに入っています。酒は食塩の入ってない「飲める料理酒！」で、アルコール度数は13度台とやや低いものの糖類や酸味料も無添加の普通酒です。飲んだ感想は淡麗のスッキリとしたやや甘く感じる酒で、スッキリと最初はしたが後味にはアミノ酸が多い感じで、ちょっとクドくも感じました。でも淡麗で軽くて旨味を感じる酒で結構美味しかったし、低アルコールなのでカラダにもやさしそうですね。
◎原材料名/米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール
◎アルコール分/13.0度以上14.0度未満
◎内容量/1.8ℓ
宝酒造株式会社
京都市伏見区竹中町609
今日の酒の肴は冷凍保存しておいた自家製のです。まず鮒の表面に付いてる米を取り除きます。
スライスして盛り付け〜 酸味と独特の臭気から一般受けはしない食べ物ですが、栄養価も高く慣れれば臭いも気にならず、爽やかな酸味と鮒のたんぱく質が発酵で分解されてアミノ酸に変わり旨味があって美味しいです。
酒の肴に鮒寿司を食べた後の〆はやっぱり、お茶漬けですねぇ〜 少し醤油をたらすと美味しいです。酸味がそのままで食べるより和らぐので食べやすいですよ。
tanjo0711 at 21:25｜Permalink│Comments(0)│
2019年08月22日
栃木地酒・大那の夢ささら純米吟醸と肴は自家製の鮒寿司
今日は友人から頂いた栃木県大田原市の酒蔵・菊の里酒造の酒「大那・純米吟醸・夢ささら」を冷やして飲みました。この酒、栃木県農業試験場で開発された栃木酒14に次ぐ新しい栃木県の酒造好適米・夢ささらを100％使用した純米吟醸酒で精米歩合は純米大吟醸規格並みの50％まで磨き込んでいます。飲んだ感想はやや淡麗の苦辛い酒で、つわり香の様なオフフレーバーを少し感じます。旨味はそこそこあって味しいですが、少し荒っぽい感じがします。来年の夢ささらの大那に期待したいですね。
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）
◎使用米/夢ささら100％使用
◎精米歩合/50％
◎アルコール分/16度以上17度未満
◎内容量/720㎖
菊の里酒造株式会社
栃木県大田原市片府田302-2
栃木県酒造組合（酒々楽）のホームページ
栃木の酒で乾杯！
以前に紹介した栃木の酒の記事はコチラ！
今日の酒の肴は自家製の鮒寿司です。約半年常温で発酵させてから1匹づつ真空パックして冷凍保存しているので発酵が抑えられ酸味が強くなり過ぎず適度な酸味と鮒の旨味があり、また鮒寿司独特の臭気はありますが、美味しかったです。
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tanjo0711 at 21:41｜Permalink│Comments(2)│
2019年01月03日
香川地酒・悦凱陣と肴は自家製の鮒寿司
今日は尼崎市の阪急塚口駅近くにある酒屋さん・ＷＯＲＬＤで2052円で購入した、香川県琴平町の酒蔵・丸尾本店での酒「悦凱陣・純米酒・山廃亀の尾無ろ過生」を冷やして飲みました。この酒、岩手県花巻産の亀の尾を70％精米して山卸廃止もとで仕込んだ無濾過生原酒です。飲んだ感想はやや重たい感じの辛口の酒で、生酒特有の麹バナが口の中に広がり、後味は酸味と辛さが甘さへと変わり少し荒っぽい感じもありますが、旨味もそこそこ感じられて美味しかったです。
◎原材料名/米（岩手県産）・米麹（岩手県産米）
◎原料米/亀の尾100％（岩手県産）
◎精米歩合/70％
◎アルコール分/18.0度以上19.0度未満
有限会社 丸尾本店
香川県多度郡琴平町榎井93
今日は昨年7月に滋賀県彦根市で催された鮒寿司講習会に参加して仕込んだ鮒寿司が発酵を終えて樽から取り出す作業をしたので、今日の酒の肴は自家製の子持ちのニゴロブナの鮒寿司です。
仕込んでから約6ヶ月発酵させたので、骨まで柔らかくなっていて頭から全部食べれます。食べた感想は適度な酸味と発酵臭があり、たんぱく質が分解されてアミノ酸に変わってるので旨味があり、また卵の部位はチーズの様な濃厚な味わいでとても美味しかったです。
飲んだ後の〆は何と言っても鮒寿司茶漬けです。そのまま食べるより、臭いが軽減され旨味が増してサッパリとしてて美味しいです。でも鮒寿司は独特の臭気と味わいから、食べ慣れないと美味しさが分からず、好き嫌いがハッキリする発酵食品です。
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tanjo0711 at 23:59｜Permalink│Comments(0)│
2018年10月31日
滋賀地酒・喜楽長と肴は滋賀の郷土料理･鮒寿司
今日は千葉県浦安市にある成城石井･舞浜イクスピアリ店で668円で購入した、滋賀県東近江市の酒蔵・喜多酒造の酒「喜楽長・辛口純米吟醸」を冷やして飲みました。この酒、精米歩合55％の米で仕込んだ純米吟醸酒で日本酒度が+14と大辛口の酒のようです。飲んだ感想は吟醸香を全く感じない淡麗の大辛口の酒で酸味が結構強く、後味に少し苦味が口の中に残りますが辛さの中に少しながら旨味も感じられて美味しかったです。
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）
◎精米歩合/55%
◎アルコール分/17度以上18度未満
◎内容量/300ｍｌ
喜多酒造株式会社
滋賀県東近江市池田町1129
今日の酒の肴は3年前に知人から頂き、冷凍保存しておいた滋賀県を代表する郷土料理・鮒寿司を食べました。
鮒の回りを覆う飯（いい）と呼ばれる発酵した飯を取り除き、半解凍しスライスすると卵をタップリとかかえていました。子持ちのニゴロブナの鮒寿司はかなり高価なので嬉しいです！冷凍保存なので発酵がほぼ止まっているので、冷凍した時点の味わいを保っています。食べた感想は酸味は少なめで臭味もほとんど無く噛むと旨味が出てきてとても美味しく、また卵がチーズの様な味わいもして日本酒との相性もとても良かったです。
飲んだ後の〆は鮒寿司の茶漬け！一般受けはしない鮒寿司ですが食べなれれば美味しいし鮒寿司の茶漬けも格別です。いやぁ〜 久々に美味しい鮒寿司が堪能できて最高です！＾＾
tanjo0711 at 22:42｜Permalink│Comments(2)│
2018年05月07日
滋賀の地酒と肴は琵琶湖産の湖の幸！
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1456」今日は滋賀県長浜市にある、道の駅・湖北みずどりステーションで980円で購入した、同市の酒蔵・山岡酒造の酒「観音の里・純米酒」を少し冷やして飲みました。酒は精米歩合65％の米で仕込んだ純米酒で、ラベルの原材料名の表記には米・米麹・醸造アルコールと書かれていましたが、醸造アルコールの表示が修正液で消されていて、純米酒のラベルとして使用しています。元々この「観音の里」の銘柄は普通酒で使われていたラベルかもしれませんね。飲んだ感想はやや淡麗の少し酸の浮いた感じのある酒でやや辛口です。淡麗ながら旨味もそこそこ感じられて結構美味しかったです。純米酒で箱入りで980円という値段は安くてお買い得でした。
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）
◎精米歩合/65%
◎アルコール分/15度以上16度未満
山岡酒造有限会社
滋賀県長浜市高月町西阿閉1395
今日の酒の肴は滋賀県長浜市にある、産直びわ・みずべの里で購入した、鮒の刺身とビワマスの煮付け・鮒寿司です。どれも天然物の琵琶湖産です。
一品目 鮒刺身です！ 琵琶湖産の天然物で投網漁で獲れた鮒を使用してます。鮒の刺身に鮒の卵がまぶされていて、わさび醤油に付けて頂きます。コリコリと弾力のある食感に卵のプチプチ感があります。少し鮒独特の癖がありますが、旨味があって美味しかったです。432円で美味しい鮒の刺身が食べれるなんて地元の人はが羨ましいです。日本酒との相性も非常に良かったです。
2品目は琵琶湖産の天然のビワマスの煮付けです。山椒を利かせて甘辛く煮付けられています。でも山椒の味わいが私的には日本酒には合わず、味付けが濃いので酒の肴よりはご飯のおかずですね。酒を飲みながらご飯と一緒に食べたらとても美味しかったです。
3品目は滋賀県の郷土料理である鮒寿司です！鮒寿司は基本は子持ちのメスのニゴロブナで作りますが、卵が無いオスのニゴロブナでも作れてて、オスはメスに比べ商品価値が低く安価で売られています、今回のスライス少量パックもメスは540円だったが、卵無しのオスのパックは270円と安かったです。確かに子持ちの鮒寿司は美味しいが、コレステロール値と尿酸値の高い私にとってはオスの方がカラダと懐に優しいので、売っていればオスを買っています。食べた感想はもう慣れてますが鮒寿司独特の臭いが漂いますが、爽やかな酸味があって噛めば鮒寿司から発酵してたんぱく質が分解されたできたアミノ酸の旨味があり、旨味と酸味が合わさり独特の味わいで美味しい！またこの味わいが日本酒にも良く合ってたまりませんね！久々に食べる鮒寿司は最高です！また発酵により大量に増えた乳酸菌を含む鮒寿司の飯の方も整腸作用などがあり、カラダにも良く爽やかな酸味でチーズにも似た味わいで、鮒寿司を食べ終えた後もこの飯だけを肴に酒を飲んでも美味しいです。
tanjo0711 at 21:42｜Permalink│Comments(4)│
2016年07月10日
七本槍・上撰を飲む！
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1273」今日は滋賀県長浜市に遊びに行った時に訪れた同市の蔵元・冨田酒造の直売所で925円で購入した酒「七本槍・上撰」を飲みました。最近人気のある七本槍ですが、この酒は地元で昔から親しまれているレギュラー酒で酒は糖類無添加の普通酒です。飲んだ感想はやや濃醇でキリッとした辛口の酒で、後味はほのかに甘さを感じて旨味もしっかりとあって、雑味の無い綺麗な酒で飲みやすくとても美味しかったです。
◎原材料名/米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール
◎アルコール分/15度以上16度未満
冨田酒造有限会社
滋賀県長浜市木之本町木之本1107番地
冨田酒造の酒蔵の前にあった立札です。
今日の酒の肴は長浜市の道の駅・湖北みずどりステーションで172円で買って冷凍保存してた鮒寿司です！鮒寿司は地元の魚友商店が製造しています。
鮒寿司って姿のまま買っても切り身で買っても高価ですが、この鮒寿司は172円と安いんです！何故かと言うと、この鮒寿司は切り身の鮒寿司を作った時に出る、切れ端の身で形の悪いものやヒレの部位などですが、味は高価な鮒寿司と全く同じで美味しいです！七本槍の酒とも非常に相性も良く最高でした！この値段で美味しい鮒寿司が食べられるのなら買い占めておくべきだったと今となって後悔してます。
tanjo0711 at 20:39｜Permalink│Comments(0)│
2016年05月05日
七本槍・純米渡船と肴は魚三の川魚！
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1254」今日は滋賀県長浜市にある蔵元・冨田酒造で1565円で購入した酒「七本槍・純米渡船」を飲みました。この酒、一握りの種籾から復活を果たした幻の酒米「滋賀渡船6号」を使用した純米酒で精米歩合は77％です。飲んだ感想はやや濃醇に感じる辛口の酒で、結構強めの酸味と酒が若いのか？少し荒々しさが残りますが、旨みはそこそこあって美味しかったです。私的にはもう少し寝かして飲んでみたいですね。
◎原材料名/米・米こうじ
◎原料米/滋賀県産渡船100％使用
◎精米歩合/77%
◎酸度/2.0 ◎日本酒度/+7
◎アルコール分/15度
冨田酒造有限会社
滋賀県長浜市木ノ本町木之本1107
今日の酒の肴はＪＲ長浜駅近くにある川魚の店・魚三で購入した琵琶湖産天然鮒の鮒寿司です！5切れで1080円と高価ですが、適度な酸味と旨味がある鮒寿司で食べやすい味わいで美味しく日本酒に良く合います。
2品目は1盛864円で購入した鮒の造りです。この鮒の造りは値段が安い事もあって香川県産の養殖の鮒を使用しています。そして造りに付いているのは鮒の子です。臭みは無く、コリコリとした歯応えのある食感と卵のプチプチ感があって新鮮で美味しかったです。
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長浜の川魚の店・魚三に行く！
今日は滋賀県長浜市にある琵琶湖の川魚を取り扱う「魚三」に行きました。ここ魚三はネット販売もしていて全国発送しています。
店内は川魚の料理が充実しており、滋賀の郷土料理・鮒寿司をはじめ鮒や鱒の造りや洗いが売られていました。
その他にも琵琶湖の小魚や海老などの佃煮や鯉の甘露煮・鰻の蒲焼などが売られていました。
瀬田しじみ100ｇ120円は安いですね！
鮒のあら100円も気になります！
今回は琵琶湖産の天然鮒の鮒寿司と養殖の鮒の鮒の造りを購入しました。食べた感想は後で紹介します。
美味しい川魚が食べてみたい方は滋賀県長浜市の「魚三」をお勧めします！
「魚三」
◎営業時間/8：30〜17：30
◎定休日/火曜日
住所/滋賀県長浜市元浜町12-7
ブログで魚三を紹介した時の記事はコチラ！
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2015年01月11日
白雪・超特撰純米酒・赤富士
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1157」今日は尼崎市にあるアルプラザ・つかしん店で1286円で購入した、伊丹市の老舗酒造メーカーである小西酒造の酒「白雪・超特撰・純米酒・赤富士」を飲みました。この酒、使用している原料米は書かれていませんが、精米歩合は70％の米を使用しています。飲んだ感想はやや濃醇な辛口の酒で、後味に結構強めの苦味を感じます。そして旨みもしっかりとあります。でも、その旨みが少しクドく思えますが、まぁまぁ美味しかったです。
◎原材料名/米（国産）・米こうじ（国産米）
◎精米歩合/70%
◎アルコール分/15度以上16度未満
小西酒造株式会社 富士山蔵
兵庫県伊丹市東有岡2丁目13番地
今日の酒の肴は滋賀県産の鮒で作られた、知人の手造りの滋賀の郷土料理の鮒寿司です。慣れるまでは臭いと酸味が強烈ですが、慣れれば難なく普通に美味しく食べれる様になるんですよ！酸味の中に鮒の旨みがあって美味しいです。酸っぱいけど日本酒に良く合います！今日は卵無しですが、子持ちの鮒寿司は高価ですが、最高に美味しいですよ。
tanjo0711 at 21:29｜Permalink│Comments(0)│
2014年01月01日
鮒寿司と竹生嶋・特別本醸造
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1050」今日、新年の初飲みは滋賀県高島市マキノ町にある酒蔵・吉田酒造で1260円で購入した酒「竹生嶋・特別本醸造・からくち」を熱燗で飲みました。この酒、地元マキノ町産の山田錦を55％精米して仕込んだ特別本醸造です。飲んだ感想はやや淡麗の辛口の酒で、少し老ねていますが飲みやすく旨みがある酒で熱燗がとても美味しかったです。
◎原材料名/米・米こうじ・醸造アルコール
◎精米歩合/55%
◎アルコール分/16度以上１７度未満
吉田酒造有限会社
滋賀県高島市マキノ町海津2292
今日の酒の肴は滋賀県の郷土料理である鮒寿司で一杯やりました。鮒寿司は酸味が強いですが、爽やかな味わいで、なんとも言えない独特の旨みがあってとても美味しかったです。
tanjo0711 at 22:41｜Permalink│Comments(4)│
2013年08月01日
滋賀の地酒・竹生嶋・純米酒と郷土料理
「今日の晩酌！ＶＯＬ．997」今日は滋賀県草津市にあるイオン・草津店で1155円で購入した、高島市はマキノ町にある蔵元・吉田酒造の醸す酒「竹生嶋・純米酒」を飲みました。この酒、地元マキノ町で契約栽培された酒造好適米の吟吹雪を100％使用して仕込んだ酒です。飲んだ感想は濃醇な甘口の酒で適度な熟成感があり、熟成された米の旨みタップリの私好みの味わいでとても美味しかったです。
◎原材料名/米・米麹
◎原料米/高島市マキノ町産・吟吹雪100％
◎精米歩合/55％
◎アルコール分/15度以上16度未満
吉田酒造有限会社
滋賀県高島市マキノ町海津2292
今日の酒の肴は滋賀県の郷土料理の鮒寿司です！適度な酸味と噛めば出てくる鮒の旨みが絶妙で、好きな人には癖にある味わいで美味しいです。また日本酒との相性もメチャいいんですよ！
tanjo0711 at 22:25｜Permalink│Comments(0)│
2013年05月07日
滋賀の地酒・竹生嶋・純米吟醸と滋賀の鮒寿司
「今日の晩酌！ＶＯＬ．966」今日はイオン草津店で1575円で購入した滋賀県マキノ町の地酒「竹生嶋・純米吟醸」を冷で飲みました。この酒、地元マキノ町で契約栽培された山田錦を100％使用した純米吟醸酒で、飲んだ感想はやや淡麗に感じる辛口の酒で辛さが舌にピリピリときます。吟醸香は全くありませんが、熟成した旨みと心地良い爽やかな酸味を感じます。辛さは次第にほのかな甘さへと変わり、まぁまぁ美味しかったです。
◎原材料名/米・米麹
◎原料米/山田錦100％ 滋賀県マキノ町産
◎精米歩合/55%
◎アルコール分/17度以上18度未満
吉田酒造有限会社
滋賀県高島市マキノ町海津2292
酒の肴は滋賀の地酒に合わせて滋賀県の郷土料理である鮒寿司です。この鮒寿司、大きさが25ｃｍくらいある子持ちの鮒で値段は10000円くらいする高級品です。まぁ頂き物ですが・・・
適度な酸味があって卵のプチプチとした食感がたまりません！噛めば酸味の中に出てくる鮒寿司独特の旨みは最高ですね！好き嫌いがハッキリしていて個人差がかなりある食べ物ですが私は好物です（＾∀＾）ｖ 酸い食べ物やのに酒に意外に合う不思議な味の鮒寿司です。気になる方は是非お試しください。
tanjo0711 at 20:08｜Permalink│Comments(0)│
2013年01月26日
鮒寿司と滋賀の地酒・竹生嶋・辛口純米
今日は知人から頂いた滋賀県の郷土料理で、なれずしの一種である鮒寿司を肴に滋賀の地酒を飲みました。鮒寿司は鮒が飯の中に埋もれているので、飯を綺麗に落として輪切りにスライスして頂きます。面倒でも味を損なうので飯は水で洗い流していけません。布巾で拭き取るのがベストでしょう。
飯を落として輪切りにした状態の鮒寿司です。お好みで落とした飯を切り身にのせて食べても美味しいです。臭くて酸味が強いが癖になる味わいがあって美味しいです。でも独特の味わいで好き嫌いがハッキリする料理です。
「今日の晩酌！ＶＯＬ．935」鮒寿司を肴に飲んだのは高島市マキノ町の琵琶湖湖畔にある酒蔵・吉田酒造の醸す酒「竹生嶋・辛口純米」を飲みました。値段はイオン草津店で1260円でした。この酒、滋賀県の酒造好適米である「玉栄」を100％使用した純米酒で精米歩合も60％と少し削り込んでいます。飲んだ感想は濃醇な辛口の酒で、杯に注ぐとかなり茶色く色が付いていて老ね老ねの酒ですが、辛さの中にしっかりとした米の旨みがある酒でメチャ美味しかったです。鮒寿司との相性も抜群でよく合いました。さすが地の物には地酒が良く合いますね。
◎原材料名/米・米麹
◎原料米/玉栄100％（滋賀県高島市安曇川町産）
◎精米歩合/60%
◎アルコール分/16度以上17度未満
吉田酒造有限会社
滋賀県高島市マキノ町海津2292
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2010年11月01日
滋賀の地酒・多賀・純米酒と郷土料理を食べる！
「今日の晩酌！ＶＯＬ．681」今日は一昨日に滋賀県に行った時に多賀町内にある地酒屋さん「大津屋」で1000円で購入した、多賀町の蔵元・多賀��が醸す酒「多賀・純米酒」を飲んだ！この酒、原料米に平成10年に滋賀県で開発された新品種の近江米「秋の詩」を100％使用した酒で、「秋の詩」は滋賀県のみで栽培されているそうです。飲んだ感想はやや淡麗の辛口の酒で、淡麗の割りに熟成感があり旨味もしっかりとあって最初は美味しく感じるのだが、吟醸酒の様な華やかな香りがあり、それが強すぎて飲んでいるとだんだんダルく感じ始めあまり沢山飲める酒ではないです。それから燗も付けてみたが、香りは飛んでしまい苦辛くて糠臭が出てきて燗酒はイマイチでした。常温で飲むのがベストです。
◎原材料名/米・米麹
◎原料米/近江米多賀町産「秋の詩」100%使用
◎精米歩合/70%
◎アルコール分/16度
多賀株式会社
滋賀県犬上郡多賀町中川原102
今日の酒の肴は滋賀県の郷土料理である鮒鮨で〜す！この鮒鮨は琵琶湖産のニゴロブナで作った鮒鮨です。 匂いは臭く酸味が強くて、もろ醗酵食品！って感じがしますが、噛むとニゴロブナの旨味が出てきて旨味が酸味がマッチして私的には結構美味しかったが、メチャ個性の強い料理なので嫌いな方がほとんどだと思いますが、日本酒にも結構合うんですよぉ〜 （＾∀＾）
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2008年07月27日
2008不老泉・初呑切りに行く！
今日は知人の紹介で滋賀県は高島市にある不老泉を醸す酒蔵・上原酒造の2008年「初呑切り」に参加させていただきました。蔵は用水路が長閑に流れる古い佇まいを残す民家の密集地の中にポツンとあります。
スペック表をもらって利き酒 開始で〜す！
シャッター速度1秒のままで撮り続けていたのでブレた写真が多いです。←スミマセン
基本的に初呑切りだから未出荷（非売品）の酒ばかりだが、市販酒の利き酒も横で行われており、不老泉のいろんな酒を利く事ができました。不老泉は山廃仕込をメインで行っている蔵なんで酸味の効いた山廃独特の個性的な味わいの酒が多かったです。
縦型の蒸米機と放冷機」です！洗米して浸漬した米を蒸す機械と蒸し終えた米を所定の温度まで急冷する機械です。
本器はメッキが剥がれて真鍮が丸出しのところが年季を感じて良いですねぇ〜
蔵内から湧出する不老泉の仕込み水です！仕込み水は非常に冷たくて勿論の事ながら臭み等は全くなくフレッシュで美味しいです！冷たい湧出する仕込み水を利用して麦茶を冷やしている所が田舎チックで趣きがあってメチャ良いですねぇ〜
初呑切りが終わると蔵で弁当を用意してもらい、参加した皆さんと不老泉の美味しい酒を飲みながら料理を楽しみました。
そして蔵元のおばちゃんが出してくれたのは滋賀と言えば、この郷土料理ですよねぇ〜 鮒寿司です！！！ しかも子持ちの琵琶湖固有種であるニゴロブナを使った最高級の本物だと思う。高すぎて値段も気になるが味は、確かに独特の強烈な醗酵臭があるが私は全然平気なので気になりませんｗ 乳酸醗酵しているので酸味が非常に強いですが、濃い目の塩分と鮒の独特の臭みのある味が何故かマッチして美味しいんです！酒にも非常に良く合い特に私は不老泉の山廃特別純米原酒の3年古酒との相性が抜群に感じました。醗酵に使った米をペースト状にして鮒寿司と一緒に食べるは、地元流らしくこれも酸っぱいですが美味しかったです。
最後にお約束の記念写真〜＾＾ 最近ブログを見てくれている友人からブログに登場し過ぎ〜っと苦情が来ていますｗ
