ヒラメ
2014年02月25日
池錦・手造り本醸造・那須乙女と肴はヒラメの昆布〆と煮付け
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1066」今日は近所のスーパー・スワストア西那須野南店で1292円で購入した、大田原市の蔵元・池島酒造の酒「池錦・手造り本醸造・那須乙女」を冷やして飲みました。この酒、裏ラベルに「酒造好適米を使用して仕込んだ酒」と書かれていますが、使用している米の品種は書かれていません。飲んだ感想はやや淡麗のまろやかな味わいの甘口の酒でスッキリとして飲みやすいです。そしてスッキリとしている割に後味には旨みがしっかりとあって、とても美味しかったです。◎ この酒、箱入りでオシャレな壜に入ってる酒なので、お遣い物やお土産に良いかもしれないですね。値段もお手頃ですし・・・
◎原材料名/米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール
◎精米歩合/65%
◎アルコール分/15度
池島酒造株式会社
栃木県大田原市下石上1227
池錦・池島酒造のホームページ
栃木県酒造組合（酒々楽）のホームページ
以前に飲んだ栃木の酒の記事はコチラ！
今日の酒の肴は日曜日にさばいたヒラメを昆布〆にして2日間寝かせて食べました。歯応えのあった身は寝かせたので柔らかくなり、昆布の旨味とヒラメの旨味が合わさってメチャ美味しいです！いやぁ〜 さばきたての刺身も最高ですが、昆布〆も最高ですね〜
2品目はヒラメの煮付けです！作ったばかりの煮付けは味がしゅんでへんから、昨日作って冷蔵庫で1日寝かしておきました。するとええ感じに味がしゅんでコチラもメチャ美味しい〜 日本酒にも合うが、ご飯が欲しくなります。
2014年02月23日
酔富15年古酒！肴・ヒラメをさばいて造りで食べる！
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1065」今日は茨城県常陸大宮市にある蔵元・酔富銘醸の醸す酒「酔富・年代もの・平成十年醸古酒」を飲みました。この酒、パッと見た感じラベルと酒の色合いから梅酒の様にも見えますねぇ。 でもラベルに「平成十年醸古酒」と書いてあるので10BYの酒で、今は25BYなので15年古酒になります。ラベルには特定名称酒の表示が無いので糖類無添加の普通酒の様です。そしてアルコール度数が19度台なので原酒だと思われます。気になる値段だが、普通酒やけど15年物やのに４合壜で840円とかなり安く驚きました。他社で普通に売られている普通酒の４合壜と変わらない値段なんです！飲んだ感想はやや濃醇な古酒独特の老ね老ねの酒ですが、アル添量が多い普通酒の原酒だからなのでしょう。後味は少しアルコール辛さを感じますが、長期熟成されているのでまろやかな辛さで角が立っておらす、アルコール度数が20度近くもあるのも感じさせないくらい飲みやすい酒で驚きです！そして辛さはほのかな甘さへと変わり、その後に長期熟成酒ならではの熟成された濃い旨みを感じ、古酒好きの私好みの味わいでメチャメチャ美味しかったです。この値段でこの味わいの酒が飲めるなんてありえませんねぇ〜 素晴らしい！ 最高です！（＾∀＾） 今度、茨城方面に行った時は蔵元に立ち寄って、ストック用に3〜4本買いたいと思います。
◎原材料名/米・米麹・醸造アルコール
◎精米歩合/65%
◎日本酒度/-1
◎アルコール分/19度以上20度未満
酔富銘醸株式会社
茨城県常陸大宮市中富町965の2
今日は先週に続きまた茨城県に出かけたので、ひたちなか市にある那珂湊おさかな市場に行きました。そして今日のお昼に水揚げされたばかりの地元・那珂湊産ヒラメが2匹で1000円と激安だったので買いました。そして店の人が「新鮮なので刺身でいけるよ」っと言ってたので、家でヒラメをさばいてみました。今まで鯛や秋刀魚などの魚はさばいて刺身にした事はありますが、ヒラメ系の平べったい魚は初挑戦です！
魚はよく三枚におろしますがヒラメは五枚におろします。まず鱗を取って頭を落とし腹ワタを抜き取ります。そして表面を中骨に沿って半身二枚、裏面の二枚に切り分け、残った中骨を入れて五枚になります。
初挑戦ながら結構上手に五枚におろす事が出来ました。（＾∀＾）ｖ でも時間がかかるし少しめんどくさいですが、ここは経験を積んで上手になるしかないですね。
じゃーん！ 大きい方のヒラメの表面の半身二枚を造りにして食べました。新鮮なので身に弾力と歯応えがあってメチャメチャ美味しいです！特に自分でさばいたので美味しさ倍増って感じです。（＾∀＾） 日本酒が進んで仕方ないです！ヒラメの造りは日本酒の肴に最高〜！＾＾
残りの裏面の半身二枚は、軽く塩を振り日本酒で洗って柔らかくした昆布に包んで、ヒラメの昆布〆を作りました。明日、残る1匹を煮付けにして昆布〆と一緒に一杯やってみたいと思います。
