つぼ
2014年10月28日
タニシを肴に山梨の地酒・金盃養老を飲む！
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1134」今日は山梨県を旅行した時に立ち寄った山梨市の蔵元・養老酒造で1850円で購入した酒「金盃養老」を飲みました。この酒、養老酒造の中では一番ランク下の酒で特定名称酒の表示は無く、ラベルを見る限りでは糖類無添加の普通酒の様です。飲んだ感想はやや濃醇な辛口の酒で辛い普通酒の割りにしっかりとした旨味を感じ後味は辛さが甘みへと変わり味がある酒で美味しかったです。
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）・醸造アルコール
◎アルコール分/15,0度以上16,0度未満
養老酒造株式会社
山梨県山梨市北567
酒蔵では「カフェ酒蔵櫂」と言う店をやっていて、ランチやカフェ・ディナーを楽しむ事ができます。もちろん地酒の直売もしていますよ。
酒蔵の前にはレトロな養老の琺瑯看板と杉玉（酒林）がありました。
店内に飾ってあった養老の木製の看板も立派でした。
養老酒造のホームページ
山梨県酒造組合のホームページ
山梨で買ったタニシ（つぼ）を水槽で飼ってて今も元気に水槽で生きています！今日はそのタニシの中でも小振りのタニシを集めてタニシの煮付を作りました。
醤油・酒・味醂・砂糖にタニシを入れて煮詰めます。
寄生虫がいるかもしれないので、よ〜く煮詰めて「タニシの煮付」出来上がりです！泥臭さなどは全く無くタニシ自体に旨味があって煮付にすると、海の貝の様にとても美味しいです！田んぼの貝！タニシ！ 海の貝にも負けていません。 美味しいので日本酒が進みます！
tanjo0711 at 19:08｜Permalink│Comments(0)│
2014年10月17日
山梨のつぼ（タニシ）と山梨の地酒・春鶯囀
「今日の晩酌！ＶＯＬ．1130」今日は山梨県を旅行した時に富士川町内にあるスーパー・オギノ・富士川店で999円で購入した、同町の蔵元・萬屋醸造店の醸す酒「春鶯囀・純米酒・ひやおろし」を飲みました。この酒、精米歩合63％の米を使用して仕込んだ酒で、飲んだ感想は淡麗のやや辛口の酒で辛さと苦さがいつまでも口に残り旨みが乏しく味がのってなくて私的にはイマイチでした。燗を付けてみても薄っぺらく辛いだけでイマイチでした。精米歩合63%のやや削り込んだ米を使った純米酒が4合壜で999円と千円を切ってて安いので買いましたが、安い理由が飲んで分かった様な気がします・・・ もう少し寝かすと味がのるかもしれませんが・・・
◎原材料名/米（国産）・米麹（国産米）
◎精米歩合/63%
◎アルコール分/15,0度以上16,0度未満
株式会社 萬屋醸造店
山梨県南巨摩郡富士川町青柳町1202-1
山梨県酒造組合のホームページ
今日の酒の肴は山梨県を旅行した時に韮崎の道の駅で購入した、つぼ（タニシ）を水槽で飼ってるので、今回は小振りのタニシを茹でて「タニシの酢味噌和え」を作りました。
茹でたタニシは爪楊枝でほじくって剥き身にします。小さくて量が多いので手間が掛かります。
剥き身を酢味噌と和えて「タニシの酢味噌和え」出来上がり！サッパリとした酢味噌にタニシの旨味がマッチして美味しい〜 そして酒が欲しくなりますねぇ タニシの酢味噌和え日本酒との相性も良いです。
tanjo0711 at 19:56｜Permalink│Comments(0)│
2014年10月15日
山梨県で「つぼ」と呼ばれるタニシを調理して食べる！
山梨県を旅行した時に韮崎市内の道の駅で「つぼ」が売られていたので買いました！「つぼ」とは田んぼ等に住んでいるタニシの事で、山梨県では「つぼ」と呼びます。現在でも山梨県北部の地域で良く食べられているそうです。
3年前に山梨を旅行した時にも「つぼ」が売られていましたが、泥抜き等の下処理が煩わしく思い買うのをためらって後悔したので、今回は多めに大パックと小パックを1つづつ買いました。
買った「つぼ」は韮崎市の中田町で獲れた天然の「つぼ」（タニシ）らしく泥が結構付いてて、「3・4日の泥抜きで良い」と売場に書いてありましたが、いつまでも少しずつ泥を吐いているので水槽とエアーポンプを用意して水槽で飼ってます。（＾∀＾）
買って10日経過していますが、タニシは餌も食べずに元気にしています！
恐るべし！ 生命力！
田んぼに住む貝！ つぼ！
そろそろ泥も吐かなくなってきたので調理してみました！
「つぼ」を使った山梨の定番料理「つぼ汁」（タニシの味噌汁）を作りました。山梨県では「つぼ汁」には大根をよく入れるそうなので、つぼと大根を入れて水からぐつぐつと煮ます。つぼ（タニシ）には寄生虫が居る事があるので十分に加熱する必要があります。
十分に加熱できたら仕上げの味噌を入れます！つぼから良いダシが出るので「だしの素」等は一切不要です。使った味噌はつぼと同じ、韮崎の道の駅で購入した韮崎産の味噌「井筒みそ」です！
つぼ汁で〜す！ 「臭味があるのかなぁ・・・？」って思ってましたが、臭みは全く無くて甘みがあってイイつぼのダシが出て美味しかったです！ つぼ！タニシ！ 結構いけますよ！（＾∀＾）
つぼの身は爪楊枝で引っ張り出して頂きます。ちゃんと泥抜きができていたので、泥やじゃりじゃり感も無く美味しく食べれました。
タニシは30年くらい前に三重のおばちゃんの家で食べて美味しかった思い出がありますが、今回自分で調理して食べたのは初めてで、30年前同様美味しくて感動しました！ まだまだ元気なつぼ（タニシ）がたくさん居るので色々な料理にして食べたいと思います。 調理した時はブログで紹介しま〜す！（＾∀＾）お楽しみに そろそろタニシに餌をあげへんと死んでしまうんとちゃうかと悩んでます。
10/17 タニシの酢味噌和えを作った時の記事はコチラ
10/28タニシの煮付を作った時の記事はコチラ
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tanjo0711 at 20:06｜Permalink│Comments(7)│
