こうじ
2014年01月27日
米麹で甘酒を造る！
今日は12月に大田原市の「道の駅・那須与一の郷」で460円で購入した米麹を使って甘酒を造りました。
買った米麹は地元・大田原市の味噌屋さん屋代本店の物です。米麹って意外に長持ちするものだと思ってましたが、袋に書かれている賞味期限は12月13日で1ヶ月以上も過ぎていました。少し乾燥してカリカリとしていますが・・・ 冷蔵庫で密閉して保存してたので問題はなさそうです。
そして米麹200ｇにご飯100ｇ用意して 白米が茶色く見えるのは、家の米は健康の為に3分搗きなので炊くと少し茶色になります。
まず最初にご飯100ｇに150ｃｃの水を入れて炊いておかいさんを造ります。
炊いた熱々のおかいさんを冷まして400ｃｃの水と米麹を200ｇ入れて50〜60℃の温度を約10時間キープします。その間、必ず注意しなければならない事は温度を厳守する事ですが、最悪70℃まではOKらしいが、温度が70℃くらいに達すると麹菌が作った酵素が失活（無くなる）してしまいます。酵素が失活すると鍋の中には酵素が無い状態なので甘くなりません。逆に温度が低いと時間を掛けてじわじわ甘くはなりますが、他の菌（雑菌）等が良く繁殖する環境になりますので汚染されて酸っぱくなったり変な味や臭いがする事があります。 50〜60℃の温度をキープするのは保温器にタイマーを付けて温度をコントロールし湯煎するのがベストですが、手軽に出るのは炊飯器の保温機能を使う方法もありますよ。 ←詳細はググって下さい。
そして10時間後 米麹の甘酒完成〜 ↓ ↓ ↓
※完成した甘酒を煮沸させて滅菌しておくと味の変化が少なく品質が安定します。でも密閉容器で冷蔵保存し早めに飲む事をお勧めします。
砂糖不使用！天然の甘みの米麹で造った甘酒、ホットで飲んでも美味しいが、冷やして飲んでもサッパリと爽やかな甘さで美味しいですよ！ 私は風呂上りに冷えたのを飲んでます。
最近甘酒を作った時に飲んでる、私の新しい日本酒の飲み方 甘酒カクテル！ 冷酒を冷えた甘酒で割るだけ！甘酒の濃さによって割る量を変えていますが、私は酒と甘酒を3：1の割合で割っています。にごり酒みたいな感じで、スッキリとした甘さがあり美味しいです。
