2026年02月06日
滋賀地酒・神開の別撰と肴は滋賀県産のうぐい寿司
今日は滋賀県甲賀市の藤本酒造で1788円で購入した酒「神開 別撰」を飲みました。別撰って何か少し良い酒って感じがしてしまうのだが、藤本酒造では別撰は上撰の下で一番ランク下の酒の扱いになっていて、他社でいう佳撰的な存在です。酒は糖類無添加の普通酒でグラスに注ぐと少し茶色い色がついています。飲んだ感想はやや濃醇な感じの辛口の酒で色の付てる割には熟成した感じは無く、後味に薄っすらカビ臭っぽいのを感じますが、それ以上にしっかりとした旨味もあって結構美味しかったです。
◎原材料名/米（国産）・米こうじ（国産米）・醸造アルコール
◎アルコール分/15％
◎内容量/1800㎖
製造者
藤本酒造株式会社
滋賀県甲賀市水口町伴中山696
今日の酒の肴は滋賀県長浜市の魚友商店が製造するうぐい寿司です。うぐい寿司は鮒寿司と同じで塩漬けした魚に炊いた米を用いて乳酸発酵させたなれずしで滋賀県の郷土料理でもあります。
袋から取り出して発酵して酸っぱくなった飯（いい）と呼ばれる米を軽く取り除いてスライスします。
今回買ったうぐい寿司は子持ちだったので大当たり！ラッキー
食べた感想は酸味がちょうど良い感じで酸っぱ過ぎず塩味も良くて、なれずし独特の味わいは食べ慣れないと好きにはなれないですが、噛めば酸味の中に旨味があって卵はチーズの様な味わでとても美味しかったです。この子持ちのうぐい寿司900円は安くて美味くて良いですね。味的には鮒寿司には劣りますが、高価な鮒寿司に比べ安価で伝統的ななれずしが食べれるのは嬉しいですね。
日本酒となれずしの相性は抜群でとても合いますね。
tanjo0711 at 21:01│Comments(2)│
│滋賀県の日本酒
この記事へのコメント
1. Posted by たかとう 2026年02月07日 03:58
鮒ずしも一度しかご馳走になっただけの素人ですが、うぐいすし、釣りはやってたので予想しますが骨とかが気になりませんか？関東名「ハヤ」はどうも骨っぽくてやはり外道って感じてしまいます。
最近の肴は、茹でた豚ガツ薄切りをロピアで買ってきていろんな食べ方で楽しんでいます。白いところと黒いところがあるのはご存じだと思いますが、分厚い白いガツの脂が美味しくハマってます。私には肉・内臓組のが手軽でいいかなぁ。
最近の肴は、茹でた豚ガツ薄切りをロピアで買ってきていろんな食べ方で楽しんでいます。白いところと黒いところがあるのはご存じだと思いますが、分厚い白いガツの脂が美味しくハマってます。私には肉・内臓組のが手軽でいいかなぁ。
2. Posted by 丹醸 2026年02月09日 17:43
たかとうさん こんにちは
いつもコメント頂きありがとうございます。
なれずしは乳酸発酵により骨が軟化して柔らかくなり食べれる様になりますよ。うぐいもそうですが、鮒寿司は鮒の頭の硬い骨すらも全部食べれるので、小骨や背骨くらいは何て事ないので食べやすいですよ。初めて食べる人は骨より臭いと独特の酸味が気になると思います。
豚ガツ良いですね！安くて美味しいし 昔は大阪のコリアタウンの肉屋で姿のままの豚ガツ（蒸したて）を買って、チョコチュジャンに付けて食べるのが好きでした。マッコリに良く合うんです。＾＾
いつもコメント頂きありがとうございます。
なれずしは乳酸発酵により骨が軟化して柔らかくなり食べれる様になりますよ。うぐいもそうですが、鮒寿司は鮒の頭の硬い骨すらも全部食べれるので、小骨や背骨くらいは何て事ないので食べやすいですよ。初めて食べる人は骨より臭いと独特の酸味が気になると思います。
豚ガツ良いですね！安くて美味しいし 昔は大阪のコリアタウンの肉屋で姿のままの豚ガツ（蒸したて）を買って、チョコチュジャンに付けて食べるのが好きでした。マッコリに良く合うんです。＾＾
